दही वाली अरबी - आगरा मथुरा की खास रेसिपी
दही वाली अरबी, इसे अरबी का रसा भी कहते हैं. ये आगरा और मथुरा की बहुत ही खास रेसिपी में से एक है. ये एक बहुत ही अलग स्वाद की सब्जी है, काफी आसान सी विधि के साथ आज हम ये रेसिपी बनाकर तैयार करेंगे।
सामग्री : (अरबी का रसा बनाने हेतु) ः
- अरबी - Taro Root - 8-9 (250 ग्राम)
- दही - Curd - 1/2 कप
- बेसन - Chickpea Flour - 1 छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर - Turmeric Powder - 1/2 छोटी चम्मच
- धनिया पाउडर - Coriander Powder - 1 छोटी चम्मच
- नमक - Salt - 1/2 छोटी चम्मच
- हरी मिर्च - Green Chilli - 1 छोटी चम्मच, 2 बारीक कटी हुई
- लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी पिसी हुई
- गरम मसाला - Garam Masala - 1/8 छोटी चम्मच
- धनिया पत्ता - Coriander Leaves - 2-3 बड़े चम्मच
- तड़का के लिए For Tadka
- तेल - Oil - 1 बड़े चम्मच
- अजवाइन - Carom Seeds - 1/2 छोटी चम्मच
- लाल मिर्च - Red Chilli - 1/4 छोटी चम्मच, दरदरी पिसी हुई
- अरबी उबालने की विधि Process of boiling Arbi
कुकर में 8-9 (250 ग्राम) अरबी धो कर सुखा कर और साथ ही 1 कप पानी डाल कर 1 सीटी आने तक इसे तेज़ फ्लेम पर पकाएं. सीटी आने पर फ्लेम धीमी करके 3 मिनट तक पकाएं. समय पूरा होने पर फ्लेम बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दीजिए।
प्रेशर निकलने पर अरबी को छान कर उसे ठंडा कीजिए और छील लीजिए. छीलने के बाद इनके दो-दो टुकड़े करके काटिए ।
विधि : (अरबी का रसा बनाने हेतु)
मिक्सर जार में ½ दही और 1 छोटी चम्मच बेसन डाल कर इसे ग्राइंड कीजिए. अब कढ़ाही में कटी हुई अरबी, फेंटा हुआ दही और 1.5 कप पानी डाल कर मिलाएं. फिर इसमें ½ छोटी चम्मच हल्दी, 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटी चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च और ¼ छोटी चम्मच लाल मिर्च डालिए. अब फ्लेम जला कर तेज़ फ्लेम पर इसे लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकाएं.
उबाल आने पर इसमें ½ छोटी चम्मच या स्वाद अनुसार नमक डाल कर मिलाएं. फिर मीडियम फ्लेम पर 6-7 मिनट तक पकाएं. समय पूरा होने पर इसमें ⅛ छोटी चम्मच गरम मसाला और 2-3 छोटी चम्मच हरा धनिया डाल कर इसे मिलाएं. फिर 1 मिनट तक इसे पकाएं, अरबी का रसा बनकर तैयार हो जाएगा.
तड़का लगाने की विधि :
तड़का पेन में 1 बड़े चम्मच तेल डाल कर गरम कीजिए. गरम तेल में ½ छोटी चम्मच अजवाइन डाल कर हल्का भूनिए. भुन जाने पर फ्लेम बंद करके इसमें ¼ छोटी चम्मच दरदरी पिसी हुई लाल मिर्च डाल कर हल्का मिला कर इसे सब्जी पर डालिए. इस पर थोड़ा सा हरा धनिया डाल कर मिलाएं, तड़के वाली अरबी का रसा बनकर तैयार हो जाएगी.
सुझाव :
तड़का लगाते समय ध्यान रखिए वो जले ना, नहीं तो सब्जी का स्वाद बिगड़ जाएगा.
