सामग्री :
400 ग्राम बासमती चावल, 100-100 ग्राम फे्रंच बींस व हरी मटर के दाने, 40 ग्राम काजू के टुकड़े, 30 ग्राम किशमिश, 4 छोटी इलायची, 2 बड़ी इलायची, 4 ग्राम दालचीनी, 8-10 लौंग, 1 टी स्पून जावित्री, 2 तेजपत्ता, 100 ग्राम घी, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 30 ग्राम कटा हुआ अदरक, 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 4 कटी हुई हरी मिर्च, 1 टी स्पून पिसी लाल मिर्च, 1 टी स्पून हल्दी, 200 ग्राम दही, 200 ग्राम दूध, 6-7 पुदीने के पत्ते, 1 टेबल स्पून कटी हरी धनिया, स्वादानुसार नमक, 40 ग्राम कटा व तला हुआ प्याज।
विधि :
गाजर को छीलकर बारीक काट लें। बींस के किनारे निकालकर काट लें। चावल साफ करके आधे घंटे के लिए भिगो दें। घी गर्म करें और आधा खड़ा गरम मसाला डालकर कुछ देर भूनें। प्याज डालकर सुनहरा करें व अदरक, लहसुन, हरी मिर्च डालें। सभी सब्जियां डालकर एक मिनट तक पकाएं। दही और 200 मिली. पानी डालें और एक उबाल दें। जब गाजर पक जाए तब काजू व किशमिश डालकर आंच बंद कर दें।
अब एक पैन में 600 मिली. पानी, दूध, नमक और बचे हुए खड़े मसाले और चावल डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर एक दूसरे पैन में एक परत पके चावल एक परत सब्जियों की लगाएं और प्रत्येक परतों के बीच में घी, पुदीने के पत्ते और धनिया डालें। पहली और आखिरी परत चावल की रखें। इसे एक बारीक सूती कपड़े से ढककर ढक्कन लगाएं और किनारों को आटे से बंद करके 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर दम होने दें। सुनहरे किए हुए प्याज से सजाकर गरमागरम सर्व करें।
